De nombreuses étapes sont nécessaires à la fabrication d'un couteau de qualité. Un forgé haut de gamme nécessite plus d'une trentaine de passages en machine dirigés par les mains aguerries de nos artisans.
Du temps, du savoir-faire, l'amour du métier, des gestes précis et immuables que rien ne peut remplacer : découvrez la fabrication artisanale de nos couteaux
La fabrication
De nombreuses étapes sont nécessaires à la fabrication d'un couteau de qualité. Un forgé haut de gamme nécessite plus d'une trentaine de passages en machine dirigés par les mains aguerries de nos artisans.
01.
l'émouture
La lame est façonnée entre deux meules, du dos jusqu'au fil, afin de lui donner son tranchant. L'eau permet de refroidir la lame durant le travail et d'évacuer les matières.
Pascal à l'émouture
02.
le blanchiment de la mitre et du dos
Le dos de la lame et la mitre sont blanchis par passage sur une ponceuse à bandes, appelée "backstand".
1 / 2Blanchiment du dos au backstand
2 / 2Blanchiment du dos au backstand
02
le blanchiment de la mitre et du dos
Le dos de la lame et la mitre sont blanchis par passage sur une ponceuse à bandes, appelée "backstand".
03.
l'affinage et le polissage
La lame est affinée entre deux meules, puis un travail de polissage permet de laisser une lame lisse et brillante, sans aucunes stries.
1 / 2Lionel au polissage : à sa droite, les lames déjà travaillées
2 / 2Lionel au polissage : à sa droite, les lames déjà travaillées
04.
l'alvéolage
Sur demande et pour les grands couteaux, la lame est alvéolée. L'alvéolage assure un parfait décolage des tranches à la coupe (par exemple, pour les couteaux à saumon).
Marquage d'alvéoles sur la lame
04
l'alvéolage
Sur demande et pour les grands couteaux, la lame est alvéolée. L'alvéolage assure un parfait décolage des tranches à la coupe (par exemple, pour les couteaux à saumon).
05.
le montage
Sur l'enclume, les deux parties du manche sont fixées, rivetées à la lame par enfonçage au marteau.
Rivets mâles et femelles, manches, lames avant assemblage
06.
Les finitions sur la soie et les rivets
La soie du couteau est polie à fleur de manche après plusieurs passages au backstand, sur des bandes abrasives de plus en plus fines. De même, les rivets sont arasés.
1 / 3Fernando travaille la soie au backstand
2 / 3Fernando travaille la soie au backstand
3 / 3Fernando travaille la soie au backstand
06
Les finitions sur la soie et les rivets
La soie du couteau est polie à fleur de manche après plusieurs passages au backstand, sur des bandes abrasives de plus en plus fines. De même, les rivets sont arasés.
07.
l'affûtage
La lame est affûtée à l'aide d'une meule spécifique pour obtenir un tranchant parfait. Les meules utilisées dans ce processus peuvent varier en fonction du matériau de la lame, de sa forme et de sa taille. Les meules abrasives sont souvent utilisées pour affûter les lames, et elles sont disponibles dans une variété de grains pour obtenir différents niveaux de finesse.
Affûtage final de la lame
et enfin ...
Les lames en acier carbone sont graissées pour éviter l’oxydation pendant le stockage. Après stockage, pour la vente, les couteaux sont contrôlés, repassés en machine pour des dernières finitions, puis regraissés.
et enfin ...
Les lames en acier carbone sont graissées pour éviter l’oxydation pendant le stockage. Après stockage, pour la vente, les couteaux sont contrôlés, repassés en machine pour des dernières finitions, puis regraissés.
